ผลการศึกษาใหม่พบว่า คุกกี้สามารถให้น้ำตาลแก่คนคนหนึ่งได้ในขณะที่แทบไม่มีผลกระทบต่ออีกบุคคลหนึ่ง ซึ่งบ่งชี้ว่าดัชนีน้ำตาลในเลือดของอาหารอยู่ในตัวผู้กินน้ำตาลในเลือดของผู้คน เพิ่มขึ้นหรือลดลงต่างกัน แม้ว่าพวกเขาจะกินผลไม้ ขนมปัง ของหวาน พิซซ่า และอาหารอื่นๆ เหมือนกันทุกประการ นักวิจัยในอิสราเอลรายงานในวันที่ 19 พฤศจิกายนในCell นั่นแสดงให้เห็นว่าอาหารควรปรับให้เข้ากับลักษณะส่วนบุคคลของแต่ละบุคคล
นักวิจัยค้นพบหลังจากติดตั้งเครื่องตรวจวัดระดับน้ำตาลในเลือด 800 คน
เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ผู้คนกินอาหารเช้ามาตรฐานที่จัดทำโดยนักวิจัย แม้ว่าอาสาสมัครทุกคนจะกินอาหารชนิดเดียวกัน แต่ระดับน้ำตาลในเลือดของพวกเขาหลังจากรับประทานอาหารเหล่านั้นแตกต่างกันอย่างมาก นักวิจัยสรุปว่า ลักษณะและพฤติกรรม เช่น ดัชนีมวลกาย การนอนหลับ การออกกำลังกาย ความดันโลหิต ระดับคอเลสเตอรอล และชนิดของจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของคน มีความเกี่ยวข้องกับการตอบสนองของระดับน้ำตาลในเลือดต่ออาหาร
การค้นพบเหล่านี้บ่งชี้ว่าน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นหลังรับประทานอาหาร “ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกิน แต่ยังรวมถึงวิธีที่ระบบของคุณประมวลผลอาหารนั้นด้วย” Clay Marsh นักวิจัยด้าน epigenetics จากมหาวิทยาลัยเวสต์เวอร์จิเนียในมอร์แกนทาวน์กล่าว
Eran Elinav นักภูมิคุ้มกันวิทยาที่ Weizmann Institute of Science ใน Rehovot ประเทศอิสราเอล ผู้ร่วมวิจัยด้านการศึกษากล่าว ในขณะที่การศึกษาก่อนหน้านี้มองข้ามความแตกต่างว่าเป็นความบังเอิญ “เรากำลังหาปริมาณอยู่” Elinav กล่าว ตัวอย่างเช่น การกินขนมปังทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดหลังอาหารสูงขึ้นโดยเฉลี่ย 44 มิลลิกรัมต่อเดซิลิตรของเลือดต่อชั่วโมง แต่น้ำตาลในเลือดของคนบางคนเพิ่มขึ้นเพียง 15 มก./ดล.* ชม. ในขณะที่บางคนมีระดับน้ำตาลในเลือดสูงถึง 79 มก./ดล.* ชม. หลังจากรับประทานขนมปังในปริมาณเท่ากัน
ทีมงานที่นำโดย Elinav และ Weizmann
นักชีววิทยาด้านการคำนวณ Eran Segal ได้สร้างอัลกอริธึมคอมพิวเตอร์ที่ใช้การวัดส่วนบุคคล 137 ครั้งเพื่อทำนายว่าน้ำตาลในเลือดของบุคคลจะเพิ่มขึ้นหรือลดลงหลังจากรับประทานอาหารบางชนิด เมื่อทดสอบกับกลุ่มใหม่ 100 คน อัลกอริธึมคาดการณ์การตอบสนองได้อย่างถูกต้องประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์ของเวลาทั้งหมด
จากนั้นผู้เข้าร่วมกลุ่มที่สามจำนวน 26 คนได้รับอาหารเฉพาะบุคคล อัลกอริธึมของคอมพิวเตอร์วิเคราะห์แต่ละคนแล้วเลือกอาหารสำหรับ 12 คน นักโภชนาการเลือกรับประทานอาหารที่ “ดี” และ “ไม่ดี” สำหรับผู้เข้าร่วมที่เหลือ อาหารที่ดีคืออาหารที่ช่วยลดน้ำตาลในเลือดหลังรับประทานอาหาร อาหารที่ไม่ดีส่งน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น อาหารที่มีปริมาณแคลอรี่เท่ากัน
ปรากฎว่าอาหารในอาหาร “ดี” สำหรับคนคนหนึ่งบางครั้งอยู่ในรายการ “ไม่ดี” ของผู้เข้าร่วมรายอื่น Segal กล่าว ตัวอย่างเช่น น้ำตาลในเลือดของผู้หญิงคนหนึ่งพุ่งสูงขึ้นเมื่อเธอกินมะเขือเทศ แต่มะเขือเทศอยู่ในรายชื่อที่ดีต่อสุขภาพของคนอื่น
“ข้อมูลของเราแนะนำว่าการพึ่งพาค่าเฉลี่ยประชากรไม่เพียง แต่ไม่ถูกต้องเท่านั้น แต่ยังอาจเป็นอันตรายในบางกรณี” Elinav กล่าว
สำหรับ 10 คนจาก 12 คน อัลกอริทึมของคอมพิวเตอร์ทำนายการตอบสนองต่ออาหารที่ดีและไม่ดีได้อย่างถูกต้อง นักโภชนาการสามารถทำนายได้ดีพอ ๆ กันว่าคน ๆ หนึ่งจะรับประทานอาหารตามที่กำหนดได้อย่างไร แต่วิธีการทางคอมพิวเตอร์สามารถเข้าถึงผู้คนได้มากขึ้น นักวิจัยกล่าว
การผสมผสานของจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของผู้คนหรือที่เรียกว่า microbiome ในลำไส้ก็เปลี่ยนไปด้วยอาหารที่ดีและไม่ดี แบคทีเรียช่วยย่อยสลายอาหารและมีส่วนทำให้เกิดโรคอ้วนและโรคเบาหวาน การศึกษานี้ไม่สามารถแยกแยะได้ว่าไมโครไบโอมก่อให้เกิดความแตกต่างในการตอบสนองของน้ำตาลในเลือดหรือได้รับอิทธิพลจากการตอบสนองต่ออาหารบางชนิดหรือไม่ Peter Turnbaugh นักวิจัยด้านไมโครไบโอมจากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย ซานฟรานซิสโกกล่าว
ในขณะที่ Turnbaugh เห็นด้วยว่าการควบคุมอาหารเฉพาะบุคคลจะดีกว่าคำแนะนำแบบครอบคลุมสำหรับการปรับปรุงสุขภาพ แต่เขาเห็นคำเตือนบางประการ “สิ่งที่น่าผิดหวังเกี่ยวกับเรื่องทั้งหมดนี้คือเราสามารถเรียนรู้วิธีปรับอาหารให้เหมาะสมสำหรับคนๆ หนึ่งได้ แต่สุดท้ายแล้ว คุณต้องยึดมั่นในการควบคุมอาหารนั้น”
หมายเหตุบรรณาธิการ: บทความนี้ได้รับการปรับปรุงเมื่อวันที่ 11 มกราคม 2016 เพื่อชี้แจงการวัดระดับน้ำตาลในเลือดหลังอาหาร
credit : uglyest.net unsociability.org unutranyholas.com whitneylynn.net yingwenfanyi.org
