Dear Jane’s กําลังจะเปิดตัวด้วยทิวทัศน์ริมน้ําอาหารอันมั่งคั่งและพลังของดาราฮอลลีวูด
โดย แอนดี้ วัง fish sticks with caviarสีเทาศิลปะเมื่อคู่รักพลังการทําอาหารในลอสแองเจลิส Patti และ Hans Röckenwagner และเชฟระดับสองดาวของมิชลิน Josiah Citrin เปิดตัว Dear Jane’s ใน Marina del Rey ในคืนนี้ ร้านอาหารที่เน้นอาหารทะเลจะพยักหน้าให้กับวันแห่งความรุ่งโรจน์ของการรับประทานอาหารในโรงเรียนเก่าและความเย้ายวนใจและทําให้คุณเชื่อว่าพวกเขากลับมาที่นี่อีกครั้ง หอย
นางรมร็อคกี้เฟลเลอร์หอคอยหอยเกวียนที่ร่อนผ่านห้องรับประทานอาหารเพื่อจ่ายกุ้งข้างโต๊ะหลุยและ
แท่งปลาที่ราดด้วยคาเวียร์อย่างกล้าหาญจะเพิ่มเสน่ห์ แต่มันเป็นมากกว่าแค่อาหาร ทิวทัศน์ริมน้ําอาคารที่สวยงามในช่วงกลางศตวรรษบาร์ที่มีแสงสลัวซึ่งใช้เตาผิงเพื่อให้แสงสว่างและลูกค้าฮอลลีวูดที่เปล่งประกายจะทําให้ร้านอาหารแห่งใหม่นี้น่าดึงดูดในทันทีและปฏิเสธไม่ได้กระนั้นความเย้ายวนใจของ Dear Jane ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นหลังจากการบดขยี้ที่ยากลําบาก
“เราเริ่มโครงการนี้ในช่วงการระบาดใหญ่ ซึ่งเป็นหัวใจสําคัญของการระบาดใหญ่ และส่วนใหญ่คือความเชื่อในร้านอาหารอิสระ” แพตตี้กล่าวถึงการใฝ่หาทรัพย์สินสําคัญที่เครือข่ายอาหารทะเลระดับไฮเอนด์เคยอาศัยอยู่ “เรารู้ว่าพื้นที่แบบนี้จะไม่เกิดขึ้นสําหรับคนอย่างเราในสถานการณ์อื่น เพราะมันอาจจะถูกกลุ่มร้านอาหารองค์กรขนาดใหญ่โฉบเฉี่ยวขึ้นมา ผู้ประกอบการอิสระจะได้รับทรัพย์สินที่แพงที่สุดในส่วนที่น่าสงสัยของถนนในส่วนหนึ่งของย่านที่ไม่ได้เกิดขึ้นจริง และเราสร้างเส้นทางของเราในการสร้างชุมชน”แต่คราวนี้พวก Röckenwagners และ Citrin ได้ก้าวเข้าสู่ยุคใหม่เพื่อชมสถานที่ริมน้ําที่แผ่กิ่งก้านสาขาและมีเรื่องราวมากมาย
“การได้พื้นที่แบบนี้ทําให้รู้สึกดีเกินกว่าจะผ่านพ้นไปได้” แพตตี้กล่าว “เราทํางานเกี่ยวกับเรื่องนี้ในช่วงเวลาที่ยากลําบากสําหรับร้านอาหารโดยเฉพาะ แต่ยังรวมถึงทุกคนสําหรับครอบครัวสําหรับธุรกิจด้วย การได้เห็นร้านอาหารแห่งนี้มีชีวิตขึ้นมาทําให้เรารู้สึกเหมือนเป็นเครื่องหมายของเฟสต่อไป”
ซิทรินและโรคเคนแวกเนอร์ส อาร์ต สเตรเบอร์อาหารที่ชวนให้นึกถึงความคิดถึงที่ Dear Jane’s ได้รับการปรับเทียบให้ดูเหมือนคุ้นเคยโดยไม่ได้ตั้งใจและเรียบง่ายในแบบหนึ่ง แต่ Citrin ซึ่ง Melisse ยังคงอยู่ในระดับสูงสุดของการรับประทานอาหารรสเลิศในลอสแองเจลิสเป็นพ่อครัวที่ภาคภูมิใจในความแม่นยําทางเทคนิค ดังนั้น Dear Jane’s ซึ่งทีมมี Ken Takayama มือขวาที่คบกันมานานของ Citrin ได้ออกแบบอาหารอย่างคาสิโนหอย Littleneck ที่พร้อมจะโผล่เข้ามาในเตาอบเป็นเวลาห้านาทีเมื่อใดก็ตามที่มีคําสั่งซื้อเกิดขึ้น
“เรากําลังนําอาหารแบบดั้งเดิมเหล่านี้มาใช้และพยายามทําให้มันเข้ากันได้จนถึงทุกวันนี้ และยุคแห่งรสชาติ ความสว่าง โปรไฟล์รสชาติ” Citrin “ดังนั้นมันจึงต้องใช้เทคนิค”
เมื่อพวกเขา R&Ding แท่งปลาที่ราดด้วยคาเวียร์ Citrin และ Takayama ก็ไปที่ทางเดินของช่องแช่แข็งเพื่อเตือนตัวเองถึงสิ่งที่พวกเขาต้องการจินตนาการใหม่ จากนั้นพวกเขาก็สร้างรุ่นของตัวเองโดยมีมูสปลาเป็นฐาน ไม้ของ Dear Jane เสิร์ฟพร้อมไอโอลี่มะรุมและน้ําจิ้มที่มีส่วนผสมของคาเวียร์ทั่วไป เช่น ไข่ขาวและไข่แดง กุ้ยช่าย หัวหอม และครีมเฟรชควบคู่ไปกับไข่ปลาเทราท์รมควัน จานนี้เป็นพยักหน้าให้กับ “bougie tots” ที่ร้านพี่น้อง Dear John’s ซึ่งเป็นจุดชั่วคราวที่เดิมควรจะปิดในเดือนเมษายน 2021 แต่จากนั้นก็ขยายสัญญาเช่าสองครั้งและตอนนี้อยู่ใน Culver City จนถึงอย่างน้อยเดือนเมษายน 2023
เช่นเดียวกับที่ Dear John’s อาหารที่ Dear Jane’s เป็นการเฉลิมฉลอง (“กุ้งข้างโต๊ะหลุยเป็นเหมือนซีซาร์จาก Dear John’s” ซิทรินกล่าว “มันเกี่ยวกับการสร้างความสุขแบบที่เราเคยเห็นที่นั่น”) เมนูของ Dear Jane มีส่วนคาเวียร์ที่เรียกว่า “มุมบูกี้” ทางร้านจะเตรียมกุ้งล็อบสเตอร์ทั้งตัวด้วยซอสส้ม ซิทรินรู้สึกตื่นเต้นที่จะเสิร์ฟ “charcuterie of the sea”: ปลากระป๋องระดับพรีเมียมบนถาดที่ฮันส์ (ผู้เขียนเมนู Dear Jane’s กับ Citrin) ออกแบบและสร้างขึ้นเพื่อให้ดูเหมือนดาดฟ้าของเรือเดินทะเล และมีแผนสําหรับการกระทําที่แตกต่างกันของปลาทั้งตัวซึ่งอาจรวมถึงโดเวอร์ แต่เพียงผู้เดียวและเทอร์โบ
“เราแค่ค้นหาสิ่งต่างๆ จากยุค 60 และ 70 และสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ ขึ้นมาใหม่” Citrin “อาหารคอนติเนนทัลคือสิ่งที่เรากําลังมองอยู่ แต่สุดท้ายแล้วมันต้องดูสมจริงจริงๆ”ห้องรับประทานอาหารมองออกไปเห็นมารีน่า เดล เรย์ สีเทาศิลปะนี่เป็นเรื่องจริงของพื้นที่เช่นกัน ด้วยพื้นไม้บูธที่สะดวกสบายห้องรับประทานอาหารแบบฉัตรและวิวน้ํา Dear Jane’s คล้ายกับการรับประทานอาหารบนเรือยอชท์
“มีบางอย่างที่คุ้นเคยเกี่ยวกับเรื่องนี้ แม้ว่าจะมีการอัปเดตแล้วก็ตาม” แพตตี้กล่าว “ฉันคิดว่าสิ่งที่ผู้คนจะชอบเกี่ยวกับเรื่องนี้คือมันคุ้นเคยและคิดถึงโดยไม่ต้องตั้งแคมป์หรือออกเดท”
แนะนำ : เคล็ดลับต่างๆ | เว็บรวมวิธีต่างๆ How to | จัดอันดับซีรีย์ | รีวิวครีม
